由于水稻在生长期经常喷施农药，在烹调前应先将大米浸泡10分钟左右，并且少揉搓，这样既可保留大米皮层、糊粉层的营养物质，又可去除相当部分有机磷物质。 淘米时，如果不考虑农药问题，只略冲洗二至三次，将尘埃冲走即可，即使水质白浊也无妨。用揉搓的方法淘米，虽然煮成的米饭较为美观，但维生素B1的保…

、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无害(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。 二、花椒防虫保存法：花椒是种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，…

大米是和人们生活密切相关的食品。在购买大米时要注意以下问题： 1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。 2、看腹白：大米腹部常有个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被…