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宁德大米有哪些分类？
文章出处：本站 人气：50130 发表时间：2019-09-27 16:36:44
你知道大米有哪些分类吗？下面我将介绍下大米的分类：
1、籼米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米
以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色
透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米
粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较
大，质量较好。
2、糯米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，般不做主食，多用制作
糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，
粘性大，粳糯米般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质于籼粳米。
3、粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近
于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性
均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质
较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质。
粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。有名的小站米、上海白粳米等都是
良的粳米。粳米产量远较籼米为低。
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