在我们的日三餐中，常吃的粮食有大米、小麦、玉米、小米、高粱等，其中为多用的是大米和小麦面粉。所以大米和面粉是我们主要的粮食营养来源。

粮食的营养特点：

以供给热能为主，每50克干粮可供热能达720千焦耳，如每天吃500克米饭或馒头，就可获得约7200千焦耳的热大米和小麦面粉能。因而，粮食在营养方面大作用是供给热能，这也是我们平时生活的热能主要来源。

谷粒的谷膜、谷体、谷胚等不同的部分的营养分布不致，谷胚是发芽的地方其营养丰富，含丰富的VB 和VE，而且含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质等；谷体主要成分是淀粉以及少量蛋白质、矿物质、维生素。

谷类的蛋白质营养并不高，这是由于所含8种氨基酸不够齐全，尤其缺乏赖氨酸。而在豆类尤其黄豆中含赖氨酸较为丰富。所以在日常生活中将粮豆混食，那可提高粮食营养价值。       

由于谷粒的营养成分主要分布在谷胚及谷膜中，故在淘米时不能用手猛力搓洗，以免维生素、矿物质的损失。