目前市场上出售的食用油品种越来越多，大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油、小麦胚芽油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油等五花八门应有尽有。面对琳琅满目的商品，许多消费者在选用食用油时，常常不知道应该选择哪种更适合自己。究竟哪种食用油对自己更适宜？除了口味爱好，人们越来越关注食用油的健康价值。怎样选用食用油比较科学？食用油应该吃什么？怎么吃？是大多数消费者比较关心的问题。

食用油脂是人体生长和代谢过程不可缺少的三大基本营养素之，是构成人体细胞组织的重要成分。食用油脂对人体健康的主要作用是提供必需脂肪酸和能量。如果人体长期缺乏油脂，将会导致身体严重营养不良和体内代谢失常及功能紊乱。但如果人们在饮食中摄入油脂过多，可能会引起肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化和冠心病等现代文明病发病率的升高。

如果我们从食用油的营养作用来讲，在选用食用油时应该先注重其脂肪酸组成。大豆油、菜籽油、小麦胚芽油、玉米油等是油脂中必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸含量均比较丰富的食用油，并富含多不饱和脂肪酸，且价格比较适中。对于身体健康的人群来讲，如果平时已经食用足够的动物性食物，并从中获得大量的动物脂肪，就应该尽量不再食用动物油，而应多吃些不饱和脂肪酸含量较高的植物油，并与食用的动物性食物中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸保持平衡，就基本能满足身体健康的需求。

有些食用油中含有较多对身体健康有益的单不饱和脂肪酸---油酸，例如：橄榄油、茶籽油、花生油等。油酸具有降低血液中“低密度脂蛋白胆固醇”的功效，应该做为高血脂、高胆固醇和高血压人群的选产品，但价格比较昂贵。同时还要与必需脂肪酸含量较高的大豆油、菜籽油、小麦胚芽油等搭配着食用，对健康的作用会更好。

人体所需要的必需脂肪酸---亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），是体内不能自身合成的两种脂肪酸，只能通过对食用油的摄入来吸收。中国营养学会推荐（ω-6）与（ω-3）脂肪酸的摄入量适宜比例为（4-6）：1。国外些营养学家建议，α-亚麻酸的摄入应为每天2.2克左右。也就是说，在我们每天膳食中摄入的食用油中，有10克亚油酸（ω-6）和2.2克α-亚麻酸（ω-3）即可以满足身体对必须需脂肪酸的摄入要求。般植物油中均含有较高的亚油酸，例如：大豆油、葵花籽油、玉米油等。α-亚麻酸含量较高的食用油有：亚麻籽油、核桃油、大豆油和菜仔油等。

那么就成年人而言，每人每天摄入多少食用油比较合适呢？般来讲，在摄取其它食物的同时，食用油的摄入量在每天每人25克左右，就能满足身体营养的需要。对于重体力劳动者和运动量较大的人群，可以适当提高油脂的摄入量，以供给身体在劳动和运动中所需要的能量消耗。如果每天在饮食中摄入的油脂过多，则很容易被自身的消化系统转化成脂肪而储存在体内，并引发肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化和冠心病等现代文明病的发病率增加。

食用植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其化学结构上的双键很容易与空气中的氧发生化学反应，产生对人体为有害的油脂氧化物。消费者若误食已经氧化变质的油脂，则会对人体产生有利于衰老、致癌、使身体中的多种酶失活的副作用。这种过氧化脂质沉积于皮肤，则形成脂褐素，易使皮肤出现老年斑；如存在于细胞内，则使细胞功能减弱，并引起消化系统、心血管系统疾病发。

如果油脂中不饱和脂肪酸含量较高，在高温下使用则比较容易被氧化；如果食用油中饱和脂肪酸含量较高，即使在烹饪过程中油的温度较高，氧化速度也会慢些。般来讲，若食用油脂在15℃左右呈固态或半固态，说明其中的饱和脂肪酸含量较高；如果食用油脂在15℃左右呈液态，说明其中的不饱和脂肪酸含量较高。饱和脂肪酸含量较高的食用油脂，例如棕榈油或动物油，比较适合做煎炸油使用；不饱和脂肪酸含量··较高的食用油，例如:大豆油、葵花籽油、芝麻油、亚麻籽油等，耐热性较差，好凉拌、做馅或炒菜用。以上是摄入和使用食用油的些基本知识。了解的些特点，我们就知道食用油应该吃什么，怎样吃了。