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要想知道什么是胚芽大米，就要从糙米和我们吃的精白米说起。

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。

糙米经过精磨加工，去掉了比较“粗”的35%左右的外层组织，只剩下中间的“胚乳”部分并变得白细的大米叫做精白米。

在加工过程当中，膳食纤维、维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80%。

稻谷经特殊磨米工艺，留有胚芽的大米。与普通大米相比，胚芽大米较高程度地实现了营养保留。

目前，按照我国常规大米生产加工工艺生产出的大米，其胚芽保留量率很低，只有少数专利产品才能在加工时保留胚芽。这样的大米保留了糙米的营养，才能称之为胚芽大米。

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